Fjärilspasta med räkor och rucolapesto

Gör så här

• Tina och skala räkorna.
• Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna, men rör hela tiden och passa noga så att de inte bränns vid.
• Skölj rucolan och torka alla salladsbladen med en salladsslunga eller skaka noggrant av vattnet, då behåller bladen sin krispighet.
• Lägg rucola, pinjenötter (30 gram), vitlök, parmesanost, salt och peppar i blandarskålen till matberedaren (eller använd stavmixer). Kör blandningen några varv och tillsätt sedan 1 deciliter av olivoljan, först droppvis och sedan med en tunn stråle. Kör allt till en jämn och slät pesto. Smaka av med salt och peppar.
• Hetta upp resten av olivoljan i en stor stekpanna som rymmer hela maträtten. Fräs räkorna på hög värme i 1–2 minuter.
• Koka upp lättsaltat pastavatten, Koka pastan al dente den enligt anvisningen på förpackningen och låt den rinna av i ett durkslag.
• Häll över pastan och peston i stekpannan med räkorna. Rör om noga så att allt blandas ordentligt. Smaka av med salt och peppar.
• Servera pastan rykande het med överströdda pinjenötter och med färskriven parmesanost i en skål på sidan om.
• Tips: Zucchinistavar överströdda med lite salt och frästa i olivolja passar bra till som extra grönsak.