Paolos pizza med taleggio och mozzarella

Gör så här

• Portionerna i receptet motsvarar 4 st pizzor. Börja med att göra pizzadegen. Sätt i god tid ugnen på 250° (cirka 225 ° med varmluftsfunktion). Förbered pizzafyllningen så att den är klar när degen är färdigjäst.
• Skär auberginen i cirka 1 ½ x 1 ½ cm stora tärningar. Lägg tär ­ ningarna på en lutande skärbräda, strö över salt och låt stå så i cirka 30 minuter – detta för att få lite av den bittra saften att rinna ut. Torka av tärningarna lite lätt med hushållspapper. Sätt ugnen på 225 °.
• Skär av den hårda delen vid fästet på tomaterna. Skär sedan tomaterna i tärningar och låt lite vätska rinna av. Strimla basilikan. Värm olivolja i en stekpanna och fräs 1 hel vit löksklyfta på svag värme. Höj sedan värmen och stek auberginetärningarna på hög värme i cirka 8 minuter. Flytta över tärningarna till ett fat och ställ åt sidan.
• Ta upp och kasta vitlöken. Hetta i samma panna upp olivolja, 1 vit ­ löksklyfta, tomater, basilika, salt och socker. Koka blandningen i 10 minuter och lägg sedan i auberginen. Koka i ytterligare 3–4 minuter. Ta upp och kasta vitlöken.
• Dela mozzarellan och låt den rinna av i ett durkslag. Pressa försiktigt med en gaffel på osten för att få ut lite extra vätska. Skär sedan mozza ­rellan och taleggion i små bitar. Dela och kärna ur paprikorna. Skär dem i bitar och lägg bitarna i en liten ugns ­ form. Ringla över lite olja och blanda runt. Rosta paprikan i ugnen i cirka 30 minuter.
• Fördela aubergineblandning, paprika och ost jämnt över pizzabottnarna. Lägg på oliverna och ringla över lite olivolja. Grädda pizzorna mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Servera genast.