Paolo Roberto: Så gör du egen pasta

Gör så här

• Häll mjölet i en hög på en arbetsyta. Gör en grop i mitten, tillsätt ägg, äggvita, olja och salt. Blanda med en gaffel eller med fingrarna tills degen kan samlas ihop till en klump. Fukta med lite vatten om det behövs för att samla upp torrt mjöl.
• Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylskåp i 15–20 minuter. ) Dela degen i sex delar. Platta ut degbitarna med handflatan.
• Knåda pastadegen i en pastamaskin, en degbit i taget, tills den är jämn och elastisk. Mata in degen där rullarna sitter så långt isär som möjligt, vanligtvis steg 1 på pastamaskinen. Låt degbitarna knådas 4 till 5 gånger, vik bitarna dubbelt mellan varje gång. Om degbitarna vill fastna i pastamaskinen, strö över lite mjöl.
• Kavla ut pastadegen med pastamaskinen inställd på steg 2, fortsätt att kavla stegvis, i steg 3, 4 och 5 eller till önskad tjocklek (de olika stegen är de som finns på en traditionell pastamaskin). Degplattorna ska ha en bredd som kan passera igenom skärbladen för bandpasta.
• Skär den utkavlade degen i pastaband. Håll arbetsytan mjölig under pastamaskinen när de färdiga pastaremsorna faller ner ur maskinen.
• Lägg pastan på en stor mjölad bricka. Lyft upp och skaka om dem försiktigt då och då för att remsorna inte ska fastna i varandra.
• Pastan ska kokas genast i rikligt med lättsaltat vatten, i cirka 5 minuter eller tills de är ”al dente” (har lite tuggmotstånd). Lyft upp en och provsmaka.