Max friterar kyckling och vegetariskt i samma olja
Tidigare chef: ”Vegetarianer blir lurade”
Publicerad 2025-02-19
Hamburgerkedjan Max profilerar sig som ett grönt alternativ. Kedjans restauranger har ett stort urval av vegetarisk och vegansk mat.
Men anställda berättar att den vegetariska maten ofta friteras i samma olja och hanteras med samma redskap som kött och kyckling.
– Många ungdomar har valt att vara veganer eller vegetarianer, men om de går på Max blir de lurade. Jag tycker det är fruktansvärt, säger en tidigare chef.
Enligt en anställd är det här tillåtet och accepterat på många Max-restauranger.
– Man blandar vegetariskt och kött i samma olja. Kyckling och halloumi friteras i samma bad.
Svartmögel och råttbajs – 65 prickade Maxrestauranger
Det här görs för att spara tid.
– På vissa restauranger tar det tio sekunder extra att gå till vegfritösen och det är tid som inte finns. Då kör man det vegetariska samma olja som kycklingen.
– Reglerna är satta på ett sådan sätt att det är omöjligt att klara av jobbet inom de tidsramar man har om man inte fuskar. Det är inte så att anställda fuskar för att det är kul, att man tänker att wow nu kör vi toasitsarna i diskmaskinen, det är för att man måste göra så för att hinna.
”Man tycker det är okej”
En person som tidigare jobbat som chef i högre position på Max säger att det är allmänt förekommande att vegetariska produkter friteras i samma olja som kött och kyckling.
– Det är så i merparten av restaurangerna och det är känt i organisationen. Men så länge det inte kommer ut tycker man att det är okej. Det viktigaste är att man får sälja sina produkter.
– När Max lanserade de vegetariska ”plant beef”-burgarna var det många som reagerade på att de hanteras i samma miljöer och på samma stekbord som köttet. Men det viftades bort av ledningen.
”Kyckling och halloumi”
– På vissa restauranger går allt utom pommesen i samma frityrbad, speciellt på natten. Då kör man kött och kyckling och halloumi i samma, säger en tidigare anställd.
Det här sker speciellt timmarna innan stängning.
– Det är för att man ska hinna med. Man stänger av fritöserna för att hinna skrubba och rengöra dem innan stängning. Det är ingen uppifrån som sagt att man ska göra så, men man gör det för att det är omöjligt att hinna med annars.
”Tar allt med händerna”
– Olika tänger ska användas för vegetariskt och kött, men det slarvas med det. Det händer också att man kör i samma olja, speciellt när det är stressigt, säger en tidigare anställd.
– På en restaurang blandade man kyckling och vegetariskt. Man tog saker med samma tång och la allt i samma behållare, säger en person som tidigare jobbat på flera Max-restauranger.
– Man ska ju använde specifika tänger med olika färger, en för vegetariskt, en för kyckling och en för kött. Men när det var rush tog folk med händerna bara och blandade hur som helst. säger en tidigare anställd.
– Man ska ju tvätta händerna när man byter station. Vissa är bättre än andra med hygienen, andra struntar i det. Det är inte speciellt fräscht när de går från kött till vegetariskt utan att tvätta sig, säger en person som arbetar på en Maxrestaurang i Stockholmsområdet.
Max: Vi samfriterar
Max kommunikationschef Henric Byström bekräftar att Max i vissa fall friterar kött och vegetariskt i samma olja.
– Vi har i dag ett fåtal äldre restauranger där samfritering sker, skriver han i ett mejl.
”På en del av våra restauranger kan vi idag inte helt separera de olika friteringsprodukterna. Detta beror på hur köken i restaurangerna är byggda och att det inte finns plats för fler fritöser. Vi bygger successivt om och ut våra äldre restauranger för att möta behovet av fler fritöser. Om du vill veta hur friteringen går till på den restaurang du planerar att besöka så kan du alltid fråga vår duktiga personal på plats i restaurangen”, skriver Max på sin hemsida.
Gällande tängerna skriver Byström att de inte ska blandas ihop:
– Vi har ett gediget system i dag med färgkodade tänger till varje specifikt protein i våra kök och om dessa inte används på rätt sätt så bryter man mot vår rutin.