”Vi spelade teater för inspektören på Max”
Så lurar de anställda hamburgerkedjans kontrollanter
Uppdaterad 2025-02-24 | Publicerad 2025-02-19
Enligt hamburgerkedjan Max ledning genomförs regelbundet oanmälda internkontroller av alla restauranger.
Men i hemliga chattgrupper och via sms håller restaurangcheferna koll på när och var kontrollanterna ska dyka upp.
– När inspektören kom spelade vi teater och efteråt kunde vi ta sådant vi behövt kasta och servera det igen, säger en före detta restaurangchef.
Enligt flera anställda är kontrollerna meningslösa. Det städas ordentligt innan inspektörerna anländer. När de är på plats följs reglerna till punkt och pricka. Maxtiderna för varmhållning av hamburgare respekteras. Dålig mat slängs.
Den före detta restaurangchefen:
– Två gånger om dagen skulle vi mäta temp på kylar, kött och kontrollera matsäkerheten. Ingen av mina kollegor gjorde detta utan fyllde i listan med siffror som låg inom det godkända spannet. Vi kunde sitta på kontoret och fylla i gårdagens siffror.
Enligt samma källa anmärkte inspektörerna ofta på saker som inte hade med matsäkerhet att göra:
– Många avdrag och minuspoäng handlade om fel på skyltar, missar i pärmar och trasiga saker. Det varierade också stort beroende på vem som gjorde kontrollen.
”Då torkade vi överallt”
En annan person som tidigare jobbat som driftchef berättar att ytorna och redskapen ofta var smutsiga.
– När man fick höra att den interna inspektören var på väg så rengjorde man allting på direkten. De gånger man inte hann få en förvarning så godkändes inte ytorna, man testade med en apparat som kollar bakterier.
En tidigare anställd berättar hur det var när kontrollanten kom till Max:
– Då ändrades hela stämningen, då gjorde man allt som man inte gör annars. Alla timers var igång och vi torkade av överallt, vi gjorde precis som man ska.
”Det är äckligt”
En person som jobbar på Max nu säger att enda syftet med timer-funktionen på värmeskåpen är för att internkontrollanten ska bli nöjd.
– Timern finns bara för att den interna revisorn går och kollar så att alla timrar är i gång. Annars trycker vi om allting hela tiden. De nyanställda blir upplärda att göra så.
En annan tidigare anställd säger att cheferna alltid visste om när kontrollanterna var på väg:
– Då såg man till att det var bra hela tiden, tryckte inte om timern utan slängde maten som man ska göra och städade noga på kök och toalett. Jag äter inte på Max för att jag vet hur äckligt det är.
– Det är helt ny information för mig. Återigen så är det ju någonting som vi behöver följa upp. Det finns inget systematiskt fusk på Max. Matsäkerhet, hygien och kvalitet är högsta prioritet för oss, säger Max kommunikationschef Henric Byström.
Läs en intervju med kommunikationschefen här.